Τα νοστιμότερα ελληνικά τυριά... στο μικροσκόπιο

Σε κάθε γωνιά της χώρας παράγεται κι ένα ξεχωριστό τυρί. Κάποια από αυτά έχουν Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (Π.Ο.Π.) κι άλλα όχι. Εσείς γιατί να προτιμήσετε τα εισαγόμενα;

φέτα

Βάλια Κανελλοπούλου
vkanel@clickatlife.gr
Σίγουρα, η χάρη της ιταλικής παρμεζάνας, των γαλλικών ροκφόρ και Camembert ή του ελβετικού emendal είναι πολύ μεγάλη, η Ελλάδα όμως, στο τομέα της τυροκομικών έχει να προβάλλει μια γερή και μεγάλη παράδοση.
Από χωριό σε χωριό, από νησί σε νησί κι από πόλη σε πόλη, νόστιμα κι εκλεκτά ελληνικά τυριά εμφανίζονται για να προκαλέσουν τον ουρανίσκο μας. Από τη Μανούρα Σίφνου, το Καλαθάκι Λήμνου, το συριανό Σαν Μιχάλης και το Χλωρό Σαντορίνης, ο κατάλογος δεν έχει τελειωμό. Ούτε και η απόλαυση…

Οταν μία επιχείρηση από το... Γουισκόνσιν βραβεύεται για τη φέτα.

Τι μας δείχνει το παραπάνω περιστατικό;

Δήμητρα Μανιφαβα
Τον Μάρτιο του 2012 πραγματοποιήθηκε στο Γουισκόνσιν των ΗΠΑ ο παγκόσμιος διαγωνισμός τυριού, σημείο αναφοράς για τον κλάδο της τυροκομίας. Οι συμμετοχές έφτασαν τις 2.502 και προέρχονταν από 24 χώρες. Μία ελληνική εταιρεία από τη Θεσσαλονίκη, το Τυροκομείο Αρβανίτη, απέσπασε δύο βραβεία, ένα χρυσό για τη φέτα του και ένα αργυρό για το Ντόπιο Τυρί Νεοχωρούδας.
Αυτά ήταν τα καλά νέα. Διότι υπάρχουν και τα άσχημα. Στον ίδιο διαγωνισμό και μάλιστα στην κατηγορία της φέτας –εκεί όπου το Ντόπιο κατέκτησε το αργυρό βραβείο– το χρυσό απέσπασε η εταιρεία Klondike Cheese Co., με έδρα το Μονρόε του Γουισκόνσιν, ενώ το χάλκινο μία ακόμη αμερικανική εταιρεία, η Nasonville Industry Inc.

Ελλάδα - Ταλαγάνι Μεσσηνίας - Το τυρί που κατακτά τον κόσμο

Μυρωδάτο, μαστιχωτό, κάτι ανάμεσα σε φορμαέλα, χαλούμι και σφέλα καλαματιανή, έχει φανατικούς πιστούς από τη Σουηδία μέχρι τη Σιγκαπούρη. Στην Μπάλου Γαργαλιάνων, ο Κώστας Αποστόλου φτιάχνει με τη γυναίκα του, Ελένη, το μοναδικό χειροποίητο ταλαγάνι, με κατοχυρωμένη πατέντα και με παράσημο το χρυσό βραβείο πρωτοεμφανιζόμενου τυριού παγκοσμίως στο διαγωνισμό World Cheese Awards.

POZA ΚΡΑΜΕΡΗ
ΦΩTOΓΡAΦIΕΣ: ΠΕΡΙΚΛΗΣ ΜΕΡΑΚΟΣ
Το αλάτι Μεσολογγίου, λευκό σαν χιόνι, πάνω στα κεφάλια της μυζήθρας και δίπλα τα καλούπια με το ταλαγάνι, που γυρίζονται για να στραγγίξουν. «Αν μου έλεγε κανείς πριν από δέκα χρόνια ότι θα έφτιαχνα δικό μου τυρί σε ένα χωριό της Μεσσηνίας, θα πίστευα ότι έχει περίεργη αίσθηση του χιούμορ», ομολογεί ο Κώστας Αποστόλου. Και η αλήθεια είναι ότι τίποτα δεν προδιέγραφε αυτό το ταξίδι. Κυπριακής καταγωγής, έφυγε με την οικογένειά του το '74 για Λονδίνο.