Η έκτη γεύση είναι η λιπαρή!

Η νέα ανακάλυψη μπορεί να οδηγήσει σε καλύτερη αντιμετώπιση της παχυσαρκίας

 

Η έκτη αίσθηση που αναγνωρίζει η γλώσσα αφορά το λίπος των τροφών, 

γεγονός που συνδέεται (με αρνητική συσχέτιση) με την παχυσαρκία, 

σύμφωνα με νέα μελέτη Credit:Pepino Lab

Θεοδώρα Τσώλη
Επιστήμονες ανακάλυψαν την έκτη βασική αίσθηση που μπορεί να ανιχνεύσει η ανθρώπινη γλώσσα – αφορά το λίπος των τροφών.
Επί μακρόν οι ειδικοί πίστευαν ότι η ανθρώπινη γλώσσα μπορεί να ανιχνεύσει μόνο τέσσερις βασικές γεύσεις: τη γλυκιά, την πικρή, την ξινή και την αλμυρή. Στη συνέχεια το 2000 εντοπίστηκαν στη γλώσσα ειδικοί κάλυκες που ανιχνεύουν μια πέμπτη γεύση, η οποία ονομάστηκε ουμάμι (umami). Η γεύση ουμάμι περιγράφεται ως πικάντικη γεύση ζωμού ή κρέατος, που δίνει αίσθημα πληρότητας. Η νοστιμιά της οφείλεται στο όξινο γλουταμινικό νάτριο το οποίο προστίθεται στα τρόφιμα ως βελτιωτικό γεύσης.

Η κουζίνα ποιας μαμάς;

Ελένη Ψυχούλη

«Φάγαμε υπέροχα», μου εμπιστεύεται φίλη ομοϊδεάτισσα και ομοούσια σε θέματα γεύσης, «…όλα μαμαδίστικα. Κεφτεδάκια σαν της μαμάς, γεμιστά λες και τα έφτιαξε η μαμά σου, κατσικάκι λαδορίγανη σαν από χεράκια μανούλας».

Τόση μητρότητα μέσα σε μια πρόταση, με έπεισε να πάρω τα βουνά της ταβέρνας, η οποία, κατά τα ενθουσιώδη λεγόμενα, ως μοναδικό της ελάττωμα έμοιαζε να έχει την -εξοχική της- απόσταση. Στο δια ταύτα, έμεινα με την όρεξη, την απαντοχή, αλλά και με έναν εκνευρισμό επιπλέον για τα έξοδα της Αττικής και το χάσιμο πολύτιμου χρόνου από την ζωή μου.

Το ακριβό κρασί...

Ερευνα του βρετανικού Πανεπιστημίου Χέρτφορντσιρ κατέρριψε το μύθο της υπεροχής του ακριβού κρασιού έναντι του φθηνού...
- «Οι ερευνητές ζήτησαν από 578 ανθρώπους να δοκιμάσουν στα "τυφλά" μια ποικιλία από λευκά και κόκκινα κρασιά, το κόστος των οποίων κυμαινόταν από τα 4 έως τα 35 ευρώ η φιάλη. Μόνο οι μισοί διέκριναν κάποια διαφορά (το 53%, ενώ στην περίπτωση του κόκκινου κρασιού το ποσοστό έπεσε στο 47%) (...) Αποδεικνύεται, έτσι, ότι η αναγνώριση ενός ακριβού από ένα φθηνό κρασί δεν είναι θέμα γεύσης και όσφρησης, αλλά κυρίως... ψυχολογικό!».