Συνταγές - Λαχµατζούν

Λαχματζούν

Γνωστή και ως «πίτσα της Μέσης Ανατολής», η αρµένικη αυτή πίτα γίνεται 

µε µοσχαρίσιο ή αρνίσιο κιµά

Φωτογραφία:Γιώργος Δέτσης, εκτέλεση συνταγης: Βίκυ Κουμάντου

Βίκυ Κουμάντου

ΥΛΙΚΑ (για 10 κοµµάτια)

Για τη ζύµη
1½ κ.γ. ξηρή µαγιά
1 κ.γ. ζάχαρη
1 κ.γ. αλάτι
3 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
300 ml χλιαρό νερό
50 γρ. γιαούρτι
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για τη γέµιση
400 γρ. µοσχαρίσιος κιµάς λάπα ή αρνίσιος
2 µέτρια ξερά κρεµµύδια, ψιλοκοµµένα
2 µέτριες ντοµάτες, ξεφλουδισµένες, σε µικρούς κύβους
1 κ.γ. πελτέ ντοµάτας
10 κλαδάκια µαϊντανού, ψιλοκοµµένα                   

             

1 κ.γ. µαύρο πιπέρι

1½ κ.γ. αλάτι
q 1 καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
Για το σερβίρισµα
1 ξερό κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο
1 µατσάκι µαϊντανό, ψιλοκοµµένο
χυµός από 1 λεµόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζύµη
Σε ένα µπολ ρίχνουµε όλα τα υλικά και τα δουλεύουµε καλά µέχρι να έχουµε µια εύπλαστη ζύµη που ξεκολλά από τα χέρια. Τη σκεπάζουµε µε βαµβακερή πετσέτα και την αφήνουµε σε ζεστό µέρος για 45 λεπτά να φουσκώσει. 
Γέµιση
Σε άλλο µπολ βάζουµε όλα τα υλικά της γέµισης και ζυµώνουµε για τουλάχιστον 15 λεπτά. Σκεπάζουµε µε διάφανη µεµβράνη και αφήνουµε το µείγµα στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.
Σύνθεση
Μοιράζουµε τη ζύµη σε 10 ίσα µέρη. Σε µια αλευρωµένη επιφάνεια ανοίγουµε κάθε κοµµάτι σε οβάλ λεπτό φύλλο. Παίρνουµε ένα µέρος του κιµά (περίπου το 1/10), το πιέζουµε µε τις παλάµες µας να φύγουν τα περιττά υγρά και το απλώνουµε οµοιόµορφα σε όλη την επιφάνεια του φύλλου. Επαναλαµβάνουµε τη διαδικασία και µε τα υπόλοιπα.
Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 220°C. Αραδιάζουµε τα λαχµατζούν σε ταψί στρωµένο µε λαδόκολλα και τα ψήνουµε για 10-12 λεπτά, µέχρι να ροδίσει η επιφάνειά τους. Σερβίρουµε  µε κρεµµύδι, µαϊντανό και λεµόνι.
 
Αν θέλετε τα λαχματζούν σας μαλακά, μόλις ψηθούν τοποθετήστε τα το ένα επάνω στο άλλο και κλείστε τα σε μια σακούλα για να μαλακώσουν με τους υδρατμούς.



Πηγή: www.tovima.gr
Δημοσιεύτηκε στις 18/09/2013