Συνταγές - Λουβιά με λάχανα

Λουβιά με λάχανα

Υλικά (για 4 άτομα):
2 φλ. λουβιά (φασόλια μαυρομάτικα),
1 μικρό λεμόνι ο χυμός + 1 κουταλάκι ξύσμα,
1 δέσμη κυπριακά λάχανα (σέσκουλα),
Ελαιόλαδο και λεμόνι για το σερβίρισμα,
Αλάτι, πιπέρι.

Παρόλο που δεν είναι απαραίτητα είναι καλύτερα να μουλιάσετε αποβραδίς τα λουβιά, γιατί ψήνονται και πιο γρήγορα και δεν χρειάζεται να αλλάξετε το νερό τους μετά το πρώτο βράσιμο. Όταν αλλάζετε το νερό τους φεύγουν μαζί και πολλά ωφέλιμα διατροφικά μικροστοιχεία, που είναι διαλυτά στο ζεστό νερό.
Στραγγίζετε τα λουβιά και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό που να τα σκεπάζει, μαζί με τον χυμό του λεμονιού και το ξύσμα. Τα αφήνετε να κοχλάσουν, χαμηλώνετε τη φωτιά και τα σιγοβράζετε για 30-40 περίπου λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
Στο μεταξύ, αφαιρείτε με αποφλοιωτή λαχανικών τις ίνες από τους μίσχους των λάχανων και τα τεμαχίζετε. Αλατίζετε τα λουβιά και ρίχνετε μέσα τα λάχανα. Τα ανακατεύετε και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν καλά, χωρίς όμως να τα αφήσετε να λιώσουν. Τα σερβίρετε με ελαιόλαδο και λεμόνι. 

Πηγή: www.philenews.com

Δημοσιεύτηκε στις 19/05/2013