Συνταγή - Χορτοτυρόπιτα

Προσθέστε ή αφαιρέστε τα χορταρικά της αρεσκείας σας
Φωτογραφίες Σταύρος Κωστάκης, food styling Παναγιώτα Λιακοπούλου

Ρένα Τόγια*

Αλµυρή όσο πρέπει και αρωµατική όσο τη θέλετε. Προσθέστε ή αφαιρέστε τα χορταρικά της αρεσκείας σας και θα έχετε µια νόστιµη παραλλαγή.
Υλικά (για ένα στρογγυλό ταψί διαµέτρου 30 εκ.)



Για το φύλλο

• 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει µόνο του
• 220 γρ. γιαούρτι
• 250 γρ. µαργαρίνη, λιωµένη
• 1 αβγό
• λίγο αλάτι ή 3 κ.σ. πεκορίνο, τριµµένο

Για τη γέμιση

• 200 γρ. σπανάκι, ψιλοκοµµένο
• 100 γρ. σέσκουλα, ψιλοκοµµένα
• 200 γρ. πράσα, ψιλοκοµµένα
• 1 µατσάκι καυκαλήθρες, ψιλοκοµµένες
• 1 µατσάκι µυρώνια, ψιλοκοµµένα
• 1 µατσάκι µάραθο, ψιλοκοµµένο
• 1 µατσάκι άνηθο, ψιλοκοµµένο
• 1 µατσάκι φρέσκα κρεµµυδάκια, ψιλοκοµµένα
• 800 γρ. φέτα, σε χονδρά κοµµάτια
• 4 αβγά
• λίγο πιπέρι
• 1 ποτήρι έ.π. ελαιόλαδο
• 1 φλ. τραχανά, γλυκό

Εκτέλεση
Φύλλο: Βάζουµε όλα τα υλικά σε µια λεκάνη και ζυµώνουµε καλά ώσπου να ενωθούν και να έχουµε µια οµοιογενή ζύµη. Χωρίζουµε το ζυµάρι σε δύο µπάλες.
Γέµιση: Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 160°C. Πλένουµε πολύ καλά όλα τα χορταρικά, τα βάζουµε σε µια λεκάνη, προσθέτουµε 3-4 κ.σ. αλάτι και ανακατεύουµε µε τα χέρια. Σκεπάζουµε τη λεκάνη µε µια πετσέτα για περίπου 1 ώρα.
Παίρνουµε λίγα λίγα τα χορταρικά και τα στύβουµε καλά µε τα χέρια. Βάζουµε σε άλλη λεκάνη τα στυµµένα χόρτα, προσθέτουµε τη φέτα, τα αβγά, το πιπέρι, το ελαιόλαδο και τον τραχανά και ανακατεύουµε για να αποκτήσουν οµοιογένεια.
Σύνθεση: Λαδώνουµε ένα ταψί, απλώνουµε το φύλλο και από πάνω του το µείγµα. Σκεπάζουµε µε το άλλο φύλλο και λαδώνουµε την πίτα µε ένα πινέλο. Τη χαράσσουµε σε καρέ ή ρόµβους και βάζουµε το ταψί στον φούρνο για 25-30 λεπτά, µέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
*Σεφ, ιδιοκτήτρια του εστιατορίου «Η Ρένα της Φτελιάς», 25ης Μαρτίου 28, Ν. Ψυχικό


Πηγή: www.tovima.gr
Δημοσιεύτηκε στις 05/01/2013