Ελληνική κουζίνα δεν σημαίνει μόνο feta και mousaka - Αρωμα από Ελλάδα δίνουν νέοι επιχειρηματίες που βρήκαν διέξοδο στην Ευρώπη

Οι πρεσβευτές των ελληνικών γεύσεων

 

Εύη Σαλτού

«Εβλεπα την παγκόσμια “επανάσταση” που είχαν κάνει άλλες παρεξηγημένες χώρες στον τομέα της γαστρονομίας, όπως η Ισπανία, το Θιβέτ, η Κίνα αλλά και η Ινδία, και θεώρησα ότι είχε έρθει και η ώρα της Ελλάδας», λέει η Χριστίνα Μουράτογλου, η οποία μαζί με τον γάλλο σύντροφό της Αντριέν Καρέ άνοιξαν το ελληνικό εστιατόριο Mazi στο Νότινγκ Χιλ. Τα πιάτα που σερβίρονται στο εστιατόριο μυρίζουν... Ελλάδα. Οι πελάτες όμως έχουν ήδη μάθει να παραγγέλνουν τα αγαπημένα τους soutzoukakia 

 

 

 

 

Είναι νέοι, με όρεξη για δουλειά και πρόσφατα έκαναν το επαγγελματικό τους ξεκίνημα ή αποφάσισαν να επεκτείνουν τη δουλειά τους σε έναν τομέα που αν μη τι άλλο… μυρίζει Ελλάδα. Για κάποιους ο επιχειρηματικός κόσμος του φαγητού ήταν πρωτόγνωρος, αφού προέρχονται από διαφορετικούς επαγγελματικούς τομείς. Παρ' όλα αυτά, άνοιξαν εστιατόρια, παντοπωλεία, καταστήματα πώλησης ξηρών καρπών και καφέ, επιχειρήσεις δηλαδή στον τομέα του ελληνικού φαγητού και των τοπικών παραδοσιακών προϊόντων. Ολλανδία, Αυστρία και κυρίως το Λονδίνο στη Βρετανία είναι οι περιοχές στις οποίες γίνεται ως επί το πλείστον η επιχειρηματική απόβαση των... πρεσβευτών της ελληνικής γεύσης.  

Μαζί στο Νότινγκ Χιλ. Για εκείνη ο Greek mousakas και το feta cheese δεν είναι η γαστρονομική εικόνα που θα έπρεπε να βγάζει η χώρα μας στο εξωτερικό. Αντίθετα, οι εκλεπτυσμένες γεύσεις με έμφαση στα παραδοσιακά προϊόντα είναι αυτές που θα πρέπει να ταυτιστούν με την Ελλάδα. Κι αυτό έκανε. Το εγχείρημά της μάλιστα βρίσκεται στις σελίδες των βρετανικών εφημερίδων και περιοδικών.

Σπούδασε Επικοινωνία στο Εδιμβούργο. Η επόμενη κίνηση της Χριστίνας Μουράτογλου από τη Θεσσαλονίκη, μετά την ολοκλήρωση των σπουδών της, ήταν να μεταβεί στο Λονδίνο προκειμένου να βρει δουλειά. Εργάστηκε στον χώρο των δημοσίων σχέσεων σε τομείς όπως η μόδα και η μουσική.

Ομως, τον Μάιο του 2012 άνοιξε μαζί με τον γάλλο σύντροφό της Αντριέν Καρέ το εστιατόριο Mazi (www.mazi.co.u.k.) στην περιοχή του Νότινγκ Χιλ. Η οικονομική κρίση φυσικά και τους φόβισε. «Παρ' όλα αυτά πίστευα πολύ στην ιδέα μου και είχα και ανθρώπους που πίστευαν σε μένα». Σε τι όμως διαφέρει το Mazi από τα υπόλοιπα ελληνικά εστιατόρια της Βρετανίας; «Το δικό μας βασίζεται στην κλασική ελληνική κουζίνα με επιρροές από διάφορα μέρη, τη στιγμή που το 90% των υπόλοιπων εστιατορίων βασίζεται στις κυπριακές γεύσεις», λέει η Χριστίνα.

Στην πολίτικη σαλάτα προσέθεσαν πούδρα αυγοτάραχου, ενώ το ξίδι είναι σε μορφή τζελ. Το σουβλάκι δεν είναι το κλασικό, αλλά τυλιγμένο σε βιετναμέζικο ρυζόχαρτο με καραμελωμένα κρεμμύδια. Τα πιάτα μάλιστα που επιλέγονται κατά κόρον από τους πελάτες είναι η… αποδομημένη σπανακόπιτα, η οποία σερβίρεται σε βαζάκι, η φέτα σε κουρκούτι τεμπούρα, με μαρμελάδα λεμόνι και μαρέγκα από κάππαρη. Πολλά από τα υλικά προέρχονται από την Ελλάδα. Η πρώτη ύλη που έχει τρελάνει τους Λονδρέζους ωστόσο, το κρίταμο, μαζεύεται στα βράχια της Χαλκιδικής από τα χέρια του πατέρα της.

«Είναι τα αγαπημένα χόρτα του πατέρα μου εδώ και χρόνια και τα μαζεύει ο ίδιος. Τα κρίταμα φυτρώνουν στα βράχια ακριβώς κάτω από το εξοχικό μας. Ολο το καλοκαίρι μάζευε και μας έστελνε με κάθε τρόπο: από κούριερ μέχρι και φίλους, οι οποίοι μας επισκέπτονταν στο Λονδίνο. Αρκετές ήταν και οι φορές που ήρθε και επέστρεψε στη Θεσσαλονίκη αυθημερόν μόνο και μόνο για τα κρίταμα, παρ' όλο που είχε δουλειά».

Μέσα στους λίγους μήνες λειτουργίας του εστιατορίου, το όνομά του έχει μπει σε δεκάδες περιοδικά και εφημερίδες της Βρετανίας, μεταξύ αυτών οι «Financial Times», η «Wall Street Journal», το «Time Out», αλλά και σε κορυφαίους καταλόγους, όπως ο «Michelin Guide 2013», που προτείνει ανεπιφύλακτα στους αναγνώστες του το ελληνικό εστιατόριο. Μάλιστα, το περιοδικό γεύσης του BBC «Olive» ανέδειξε γυναίκα του μήνα Νοεμβρίου για το 2012 την 29χρονη Ελληνίδα.

 

 

 

Πηγή: Τα Νέα

Δημοσιεύτηκε στις 15/11/2013