Μόλις ένα στα δέκα προϊόντα που κυκλοφορούν στην αγορά
παρασκευάζονται με βάση το πρότυπο
Του Άγγελου Νικολάου
Η έλλειψη βούλησης και από την κυβέρνηση Χριστόφια να θέσει άμεσα σε εφαρμογή το υποχρεωτικό πρότυπο του χαλλουμιού για χρήση αγελαδινού γάλακτος σε ποσοστό μέχρι 49% στην παραγωγή του προϊόντος, δίνει τη δυνατότητα στους τυροκόμους να συνεχίζουν να εκμεταλλεύονται την ονομασία χαλλουμιού για να προωθούν ένα προϊόν, το οποίο δεν έχει τα ίδια χαρακτηριστικά του παραδοσιακού προϊόντος. Είναι αναντίλεκτο γεγονός ότι η χρήση του αγελαδινού γάλακτος στο χαλλούμι μειώνει κατά πολύ τη χαρακτηριστική γεύση και οσμή του. Παρόλα αυτά, με την ανοχή όλων των κυβερνήσεων και παρά το γεγονός ότι υπάρχει διαδικασία κατοχύρωσης του προϊόντος ως Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης, εντούτοις ευνοείται η σταδιακή αντικατάσταση του αιγοπρόβειου γάλακτος με αγελαδινό στην παραγωγή χαλλουμιού.
Με βάση τα τελευταία διαθέσιμα στοιχεία από τον Κυπριακό Οργανισμό Γαλακτοκομικής Βιομηχανίας για την παραγωγή χαλλουμιού, το γαλακτοκομικό έτος 2009-2010 παρήχθησαν από την βιομηχανία τυροκόμησης:
• 7.435 τόνοι χαλλούμι με τη χρήση αγελαδινού (77,4%), πρόβειου (9,29%) και αιγινού (13,16%) γάλακτος. • 578 τόνοι αιγοπρόβειου χαλλουμιού - πρόβειο (38,59%) και αιγινό (61,41%) γάλα. • 250 τόνοι πρόβειου χαλλουμιού. • 8 τόνοι αιγινού χαλλουμιού. • 599 τόνοι χαλλούμι light(δεν προνοεί το πρότυπο τέτοιο προϊόν) με τη χρήση αγελαδινού (76,6%) πρόβειου (7,89%) και αιγινού (15,51%) γάλακτος. • 34 τόνοι χαλλούμι αγελαδινό 100% (το πρότυπο δεν προνοεί τέτοιο προϊόν). • Επιπλέον, παρήχθησαν ακόμη 2.500 τόνοι χαλλουμιού από παραγωγούς αιγοπρόβειου γάλακτος, οι οποίοι επεξεργάζονται τη δική τους παραγωγή (καθαρό αιγοπρόβειο χαλλούμι). Προκύπτει ότι 50.770.571 λίτρα αγελαδινού γάλακτος χρησιμοποιήθηκαν στην παραγωγή χαλλουμιού για το 2009-2010, με το ποσοστό να κυμαίνεται από 76% μέχρι 100%. Αυτό σημαίνει ότι από το σύνολο των 8.904 τόνων χαλλουμιού, μόνο οι 836 τόνοι παρασκευάστηκαν με βάση το πρότυπο, δηλαδή ποσοστό στο σύνολο που δεν ξεπερνά το 10%. Μεβάση το πρότυπο, όπως το ερμήνευσε η Νομική Υπηρεσία του Κράτους το μέγιστο ποσοστό αγελαδινού στο χαλλούμι δεν πρέπει να υπερβαίνει το 49%. Έτσι στην περίπτωση που η κυβέρνηση αποφασίσει την εφαρμογή του προτύπου με αυτό το μέγιστο ποσοστό, θα μειωθεί η χρήση του αγελαδινού στην παραγωγή χαλλουμιού. Αν ληφθεί υπόψη ότι οι ποσότητες του αιγοπρόβειου που χρησιμοποιήθηκαν στο χαλλούμι το 2009-2010 είναι (20.563.208 λίτρα), τότε θα μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο 19.
756.808
λίτρα αγελαδινό. Σημειώνεται ότι με βάση την επισκόπηση της αιγοπροβατοτροφίας για το 2009 οι μονάδες στις οποίες εκτρέφονταν αιγοπρόβατα ήταν 2.793 με συνολικό αριθμό ζώων 428.465. Με βάση τα ίδια στοιχεία η παραγωγή αιγοπρόβειου ανέρχεται σε 35 εκατ. λίτρα. Στην περίπτωση εφαρμογής του προτύπου, αναμένεται ότι 31.394.504 λίτρα αγελαδινού γάλακτος θα παραμείνουν αδιάθετα και θα πρέπει να διοχετευθούν για την παραγωγή άλλων προϊόντων. Αυτό το πλεόνασμα θα πιέσει τις τιμές του αγελαδινού γάλακτος προς τα κάτω και μάλιστα σε πολύ χαμηλά επίπεδα. Σημειώνεται ότι σήμερα λόγω του μονοπωλιακού χαρακτήρα στην παραγωγή αγελαδινού γάλακτος στην Κύπρο, παράγεται και γάλα εκτός ποσοστώσεων που καθορίζει η ΕΕ, και έχει ως αποτέλεσμα η τιμή παραγωγού στην Κύπρο να είναι η ακριβότερη σε όλη την Ευρώπη. Έτσι αν πέσουν χαμηλά οι τιμές του αγελαδινού γάλακτος μπορεί να υπάρξει δυνατότητα χρήσης αυτής της πλεονασματικής ποσότητας γάλακτος για την παραγωγή άλλων προϊόντων ανταγωνιστικών, ενώ θα προβεί και προς όφελος του καταναλωτή παστεριωμένου γάλακτος.
Για να διατηρηθεί η σημερινή παραγωγή χαλλουμιού στα ίδια επίπεδα, αφού θα εφαρμοστεί το πρότυπο με κύρια πρώτη ύλη το αιγοπρόβειο γάλα, θα πρέπει να αντικατασταθεί η ποσότητα των 31.394.504 λίτρων αγελαδινού, που θα περισσέψει, με τουλάχιστον 22-24 εκατ. λίτρα αιγοπρόβειου γάλακτος, που θα πρέπει να παραχθεί πέραν των σημερινών ποσοτήτων που παράγονται. Κάτι που αναμένεται να γίνει κατορθωτό από τη στιγμή που θα υπάρχει ζήτηση εκ μέρους των τυροκόμων. Σήμερα, πολλοί παραγωγοί δίνουν μόνο τα περισσεύματα του γάλακτός τους στα τυροκομεία, αφού αρκετοί από αυτούς καθυστερούν να τους ξοφλήσουν σε σύντομο χρονικό διάστημα. Τις υπόλοιπες ποσότητες είτε επεξεργάζονται οι ίδιοι είτε τις δίνουν σε άλλους παραγωγούς που παρασκευάζουν αιγοπρόβεια χαλλούμια, που τα πωλούν απευθείας από τα υποστατικά τους.
Με βάση τα τελευταία διαθέσιμα στοιχεία από τον Κυπριακό Οργανισμό Γαλακτοκομικής Βιομηχανίας για την παραγωγή χαλλουμιού, το γαλακτοκομικό έτος 2009-2010 παρήχθησαν από την βιομηχανία τυροκόμησης:
• 7.435 τόνοι χαλλούμι με τη χρήση αγελαδινού (77,4%), πρόβειου (9,29%) και αιγινού (13,16%) γάλακτος. • 578 τόνοι αιγοπρόβειου χαλλουμιού - πρόβειο (38,59%) και αιγινό (61,41%) γάλα. • 250 τόνοι πρόβειου χαλλουμιού. • 8 τόνοι αιγινού χαλλουμιού. • 599 τόνοι χαλλούμι light(δεν προνοεί το πρότυπο τέτοιο προϊόν) με τη χρήση αγελαδινού (76,6%) πρόβειου (7,89%) και αιγινού (15,51%) γάλακτος. • 34 τόνοι χαλλούμι αγελαδινό 100% (το πρότυπο δεν προνοεί τέτοιο προϊόν). • Επιπλέον, παρήχθησαν ακόμη 2.500 τόνοι χαλλουμιού από παραγωγούς αιγοπρόβειου γάλακτος, οι οποίοι επεξεργάζονται τη δική τους παραγωγή (καθαρό αιγοπρόβειο χαλλούμι). Προκύπτει ότι 50.770.571 λίτρα αγελαδινού γάλακτος χρησιμοποιήθηκαν στην παραγωγή χαλλουμιού για το 2009-2010, με το ποσοστό να κυμαίνεται από 76% μέχρι 100%. Αυτό σημαίνει ότι από το σύνολο των 8.904 τόνων χαλλουμιού, μόνο οι 836 τόνοι παρασκευάστηκαν με βάση το πρότυπο, δηλαδή ποσοστό στο σύνολο που δεν ξεπερνά το 10%. Μεβάση το πρότυπο, όπως το ερμήνευσε η Νομική Υπηρεσία του Κράτους το μέγιστο ποσοστό αγελαδινού στο χαλλούμι δεν πρέπει να υπερβαίνει το 49%. Έτσι στην περίπτωση που η κυβέρνηση αποφασίσει την εφαρμογή του προτύπου με αυτό το μέγιστο ποσοστό, θα μειωθεί η χρήση του αγελαδινού στην παραγωγή χαλλουμιού. Αν ληφθεί υπόψη ότι οι ποσότητες του αιγοπρόβειου που χρησιμοποιήθηκαν στο χαλλούμι το 2009-2010 είναι (20.563.208 λίτρα), τότε θα μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο 19.
756.808
λίτρα αγελαδινό. Σημειώνεται ότι με βάση την επισκόπηση της αιγοπροβατοτροφίας για το 2009 οι μονάδες στις οποίες εκτρέφονταν αιγοπρόβατα ήταν 2.793 με συνολικό αριθμό ζώων 428.465. Με βάση τα ίδια στοιχεία η παραγωγή αιγοπρόβειου ανέρχεται σε 35 εκατ. λίτρα. Στην περίπτωση εφαρμογής του προτύπου, αναμένεται ότι 31.394.504 λίτρα αγελαδινού γάλακτος θα παραμείνουν αδιάθετα και θα πρέπει να διοχετευθούν για την παραγωγή άλλων προϊόντων. Αυτό το πλεόνασμα θα πιέσει τις τιμές του αγελαδινού γάλακτος προς τα κάτω και μάλιστα σε πολύ χαμηλά επίπεδα. Σημειώνεται ότι σήμερα λόγω του μονοπωλιακού χαρακτήρα στην παραγωγή αγελαδινού γάλακτος στην Κύπρο, παράγεται και γάλα εκτός ποσοστώσεων που καθορίζει η ΕΕ, και έχει ως αποτέλεσμα η τιμή παραγωγού στην Κύπρο να είναι η ακριβότερη σε όλη την Ευρώπη. Έτσι αν πέσουν χαμηλά οι τιμές του αγελαδινού γάλακτος μπορεί να υπάρξει δυνατότητα χρήσης αυτής της πλεονασματικής ποσότητας γάλακτος για την παραγωγή άλλων προϊόντων ανταγωνιστικών, ενώ θα προβεί και προς όφελος του καταναλωτή παστεριωμένου γάλακτος.
Για να διατηρηθεί η σημερινή παραγωγή χαλλουμιού στα ίδια επίπεδα, αφού θα εφαρμοστεί το πρότυπο με κύρια πρώτη ύλη το αιγοπρόβειο γάλα, θα πρέπει να αντικατασταθεί η ποσότητα των 31.394.504 λίτρων αγελαδινού, που θα περισσέψει, με τουλάχιστον 22-24 εκατ. λίτρα αιγοπρόβειου γάλακτος, που θα πρέπει να παραχθεί πέραν των σημερινών ποσοτήτων που παράγονται. Κάτι που αναμένεται να γίνει κατορθωτό από τη στιγμή που θα υπάρχει ζήτηση εκ μέρους των τυροκόμων. Σήμερα, πολλοί παραγωγοί δίνουν μόνο τα περισσεύματα του γάλακτός τους στα τυροκομεία, αφού αρκετοί από αυτούς καθυστερούν να τους ξοφλήσουν σε σύντομο χρονικό διάστημα. Τις υπόλοιπες ποσότητες είτε επεξεργάζονται οι ίδιοι είτε τις δίνουν σε άλλους παραγωγούς που παρασκευάζουν αιγοπρόβεια χαλλούμια, που τα πωλούν απευθείας από τα υποστατικά τους.
ΑΙΓΟΠΡΟΒΕΙΟ ΤΟ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ
Στην παγκόσμια βιβλιογραφία το χαλλούμι αναφέρεται σαν παραδοσιακό κυπριακό τυρί, το οποίο παράγεται από πρόβειο και αιγινό γάλα και ότι τελευταίως γίνεται χρήση αγελαδινού γάλακτος για να αντιμετωπίσει την συνεχώς αυξανόμενη ζήτηση του προϊόντος για εξαγωγή και την ολόχρονη παραγωγή του. Υπάρχουν χειρόγραφες αναφορές για αιγοπρόβειο χαλλούμι στην Κύπρο από το 1556, κάτι που υποδεικνύουν παράδοση 456 χρόνων, ενώ από την άλλη η πρόσμιξη με το αγελαδινό έχει ιστορία μόλις 26 χρόνων. Επισημαίνεται ότι η εμφάνιση της αγελάδας στην Κύπρο, η παραγωγή αγελαδινού γάλακτος και η τεχνολογική ανάπτυξη, έφεραν νέα δεδομένα στον κλάδο μετά το 1985. Σήμερα, υπάρχει αυξημένη παραγωγή αγελαδινού γάλακτος σε βάρος του αιγοπρόβειου με την καπήλευση του ονόματος χαλλουμιού.Τρέμουν τους αγελαδοτρόφους Η κυβέρνηση δεν προχωρεί στην εφαρμογή του προτύπου, όπως το ερμηνεύει η Νομική Υπηρεσία, για το χαλλούμι γιατί απλούστατα φοβάται τους αγελαδοτρόφους. Όπως λέχθηκε σε σύσκεψη στο Υπουργείο Γεωργίας, θεωρείται βέβαιο ότι οι αγελαδοτρόφοι δεν θα δεχτούν την εφαρμογή του προτύπου, και θα πρέπει να ετοιμαστεί κατάλληλα η κυβέρνηση να αντιμετωπίσει τους αγελαδοτρόφους δικαστικά και όχι μόνον. Σύμφωνα με γνώστες του θέματος, οι αγελαδοτρόφοι που έχουν στο χέρι τους τυροκόμους, είναι άξιοι να μην επιτρέψουν την έγκριση του φακέλου, αν θιγούν τα συμφέροντά τους, τα οποία θα θιγούν σημαντικά. Ήδη έχουν κάνει ενέργειες προς την ΕΕ παρέχοντας στοιχεία ή και πληροφορίες για να εμποδίσουν την έγκριση του φακέλου για το χαλλούμι.
Πηγή: Ο Φιλελεύθερος
Δημοσιεύτηκε στις 09/02/2012
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire