΄Ηδη από τη νεολιθική εποχή οι πρόγονοί μας παρασκεύαζαν και απολάμβαναν το νόστιμο και θρεπτικό έδεσμα. Οπως αποδεικνύεται από την ανάλυση ιζημάτων γάλακτος σε κεραμικά σκεύη 7.500 ετών που βρέθηκαν κατά τη διάρκεια ανασκαφής στην Πολωνία, η τυροκομία ήταν αρκετά διαδεδομένη κατά τη νεολιθική περίοδο. Η μελέτη δημοσιεύεται στο περιοδικό Nature.
Η Μέλανι Σαλκ του Τμήματος Χημείας στο Πανεπιστήμιο του Μπρίστολ αναφέρει ότι μαζί με τους συνεργάτες της ανέλυσαν τα ιζήματα που εντόπισαν σε διάτρητα σκεύη από την περιοχή Κουγιάβια, τα οποία όπως αποδείχθηκε ήταν γάλα. Το παράξενο σχήμα των σκευών, σε συνδυασμό με τη φύση των ιζημάτων, λένε οι επιστήμονες, αποδεικνύει ότι είναι δοχεία που χρησιμοποιούνταν στην κατεργασία τυριού. Τα παλαιότερα δείγματα ιζημάτων γάλακτος, ωστόσο, εντοπίσθηκαν σε σκεύη που χρονολογούνται πριν από 8.000 χρόνια και βρέθηκαν στη Μέση Ανατολή. Παραμένει όμως αβέβαιο εαν χρησιμοποιούνταν στην τυροκομία.
Οι άνθρωποι της νεολιθικής περιόδου είχαν δυσανεξία στη λακτόζη. Η «μεταμόρφωση» του γάλακτος σε τυρί προφανώς τους βοηθούσε να χωνέψουν το γάλα, καθώς περιόριζαν τη συγκέντρωση λακτόζης. Οι ειδικοί πιθανολογούν ότι η ανακάλυψη του τρόπου παρασκευής τυριού μπορεί να ήταν εντελώς τυχαία και να ξεκίνησε όταν άρχισε η μεταφορά του πολύτιμου υγρού μέσα σε φλασκιά. Ομως, η προσθήκη άλατος που επέτρεπε τη μακρά συντήρηση του τυριού ξεκίνησε κατά πάσα πιθανότητα από τα σπάργανα της κτηνοτροφίας, χωρίς συνειδητή πρόθεση.
Γενικότερα, η παρασκευή τυριού έδωσε νέα ώθηση στην κτηνοτροφία και την εξημέρωση των βοοειδών, που έγιναν οικόσιτα. Η δυνατότητα αποθήκευσης του γάλακτος, έστω και με τη μορφή τυριού, προφανώς βελτίωσε την ποιότητα ζωής των κοινοτήτων της εποχής.
Πηγή: Η Καθημερινή
Δημοσιεύτηκε στις 14/12/2012
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire